Sery dojrzewają…

Nasza kolekcja serów dojrzewających liczy już 6 sztuk (ponad 8 kilogramów). Niestety skosztujemy ich dopiero na przełomie maja i czerwca.

Od kilku tygodni bawimy się w produkcję serów dojrzewających. Dzięki sklepowi serowar.pl mamy cały potrzebny sprzęt i bakterie/podpuszczkę.

Pozostaje tylko zdobycie świeżego mleka i przy udziale sporej ilości wolnego czasu, cierpliwości i dokładności w mierzeniu temperatury – powstaje samo dobro. A przynajmniej taką mamy nadzieję, bo jedynym naszym serem, który zjedliśmy był queso fresco – ten gatunek miękkiego sera nadaje się do spożycia kilka godzin po przygotowaniu.

Najczęstsze pytania

Dzisiaj odpowiadamy na najczęstsze pytania na temat produkcji sera, jakie do nas kierujecie.

Ile mleka potrzeba do produkcji sera?

Przerobiliśmy już niemal 100 litrów. Na kilogramowy ser używamy około 10-12 litrów świeżego mleka (prosto od krowy). Nie może to być mleko UHT, które znacie ze sklepów. Trzeba znaleźć krowę lub kozę.

Skąd bierzecie świeże mleko w mieście?

Wbrew pozorom nie jest to trudne. W Krakowie znajdziecie je np. na Targu Pietruszkowym czy Kleparzu (raczej w sobotę, w godzinach mocno porannych). Jest też dostępne w mlekomatach.

Czy produkcja sera dojrzewającego jest czasochłonna?

Większość receptur wymaga około 3-4 godzin pracy, polegającej w dużej mierze na pilnowaniu odpowiedniej temperatury mikstury. Po przygotowaniu ser wymaga pielęgnacji – w zależności od gatunku są to kąpiele w solance, obracanie (na początku codziennie, później raz na tydzień), woskowanie, oliwienie… Nie jest to bardzo czasochłonne, ale wymaga regularności.

Ile to kosztuje?

Wyprodukowanie kilograma sera to koszt około 30 zł, na co składa się cena mleka i bakterii/podpuszczki (2-3 zł). Kosztu energii elektrycznej nie liczę.

Kolekcja

Wiele osób pyta o zawartość naszej kolekcji i możliwość skosztowania. Niestety sprawa nie jest łatwa – to hobby wymaga cierpliwości nie tylko na etapie produkcji, ale i dojrzewania.

W tej chwili dzieją się:

  1. klasyczny szwajcar z rozmarynem – popełniony 16 stycznia, oczekuje do przełomu maja i czerwca
  2. klasyczny szwajcar z tymiankiem i bazylią – popełniony 24 stycznia, oczekuje do przełomu czerwca i lipca
  3. klasyczny szwajcar z pieprzem i orzechami włoskimi – popełniony 24 stycznia, oczekuje do przełomu czerwca i lipca
  4. hiszpański manchego oliwiony cytrynową oliwą z oliwek – popełniony 28 lutego, oczekuje do września
  5. hiszpański manchego z tymiankiem oliwiony bazyliową oliwą z oliwek – popełniony 7 marcaa, oczekuje do sierpnia
  6. hiszpański manchego z kminkiem oliwiony oliwą z oliwek – popełniony 7 marca, oczekuje do sierpnia
Podobał Ci się ten wpis? Polub, skomentuj, udostępnij - pokaż, że to co robimy, ma sens nie tylko dla nas ;)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *