Kacze udo podane na ziemniakach gratin z karmelizowaną gruszką

Kacze mięso wraca na polskie stoły i znowu staje się popularne. Nie ma też najmniejszych problemów z jego dostępnością. Warto to wykorzystać.

Ziemniaki gratin to moja ulubiona forma podania tego warzywa. Nieco czasochłonna, ale warta wysiłku.

Karmelizowana gruszka z nutą octu balsamicznego idealnie domyka całość.

Składniki

  • 2 kacze udka (ok 400 g)
  • 3 ziemniaki
  • 2 gruszki
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 2 plastry sera żółtego
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 3 łyżki octu balsamicznego (jedna do marynaty i dwie do gruszek)
  • 4 łyżki miodu (po dwie do marynaty i gruszek)
  • sok z połówki cytryny
  • ząbek czosnku
  • kilkanaście ziaren czarnego pieprzu
  • sól do smaku

Wykonanie

Sos sojowy, łyżkę octu balsamicznego, dwie łyżki miodu i kilka rozgniecionych ziaren pieprzu umieszczamy z udkami w rękawie do pieczenia. Szczelnie zamykamy i odstawiamy na co najmniej 2 godziny (najlepiej na noc) do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni i na dolnej półce (aby później zmieścić wyżej kolejną) umieszczamy rękaw. Udka potrzebują około 75 minut pieczenia.

Ziemniaki kroimy na 1-2 mm plastry i umieszczamy warstwami w dwóch ceramicznych naczyniach o średnicy 6-12 cm i wysokości kilku centymetrów. My używamy takich, ale kupionych za kilka złotych w supermarkecie. Mniej-więcej w połowie warstw pomiędzy ziemniaki wrzucamy cienko pokrojony ząbek czosnku i kilka ziaren czarnego pieprzu rozgniecionych nożem. Całość zalewamy śmietanką do 4/5 wysokości ziemniaków i układamy na wierzchu plaster sera. Foremki przykrywamy szczelnie folią aluminiową i dokładnie w 15 minucie pieczenia kaczki wstawiamy do piekarnika nad nią.

Około 10 minut przed końcem pieczenia kaczki w niewielkim garnku lub na patelni podgrzewamy na średnim ogniu miód i sok z cytryny. Nie doprowadzamy do wrzenia. Gruszki kroimy wzdłuż na połówki i łyżeczką wykrawamy gniazda nasienne. Smażymy gruszki przez 2-3 minuty skórką do góry w miodzie i soku z cytryny. Wyjmujemy gruszki, a do sosu dodajemy ocet balsamiczny. Powstałym sosem dekorujemy gruszki na talerzu.

Ten przepis bierze udział w #1 BITWIE NA NOŻE: wykwintne danie dla dwojga do 15 zł.

Bitwa-7117

Bitwa-7114

Bitwa-7110

Bitwa-7108

Bitwa-7107

Bitwa-7106

Bitwa-7105

Bitwa-7104

Bitwa-7103

Bitwa-7092

Bitwa-7091

Bitwa-7090

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Powiadom o komentarzach: